冷鏈管理是什麼？一篇搞懂定義、冷鏈斷鏈情形，幫助你控管產品品質
- 我開店了
- 2021年09月25日
市面上的產品百百種，其中需要低溫配送儲存的產品，都必須依賴「冷鏈」的管理與技術，才得以順利進行販售。究竟什麼是冷鏈斷鏈？冷鏈斷鏈情況又有哪些？本文將帶你瞭解什麼是冷鏈斷鏈、探討冷鏈斷鏈的5大常見情形，以及冷鏈的未來趨勢，幫助你深入瞭解冷鏈對產品的重要性，做好產品品質控管。
為什麼需要冷鏈管理？冷鏈斷鏈之下，產品品質將大打折扣
冷鏈包含生產、運輸、儲存以及銷售等環節，任何一個環節若出現溫度失常，就會使冷鏈斷鏈，而冷鏈斷鏈會直接影響產品品質，造成如牛奶發酸、蔬果腐爛、細菌滋生等情形，因此需要冷鏈管理維持產品品質。以下整理容易受冷鏈斷鏈影響的3個產品類型：
- 農產品：蔬果、鮮乳、雞蛋、生鮮肉品、水產藻類、魚蝦貝類等。
- 冷凍食品：料理包、急凍肉類、海鮮、麵食、餃子、加工品（如：雞塊、貢丸）等。
- 醫療用品：疫苗、栓劑、未開封的胰島素、部分外用藥品（如含有氯黴素的眼藥水）及抗菌藥物等。
冷鏈斷鏈原因有哪些？揭露冷鏈斷鏈的4種情況
冷鏈各環節的溫度維持與產品品質息息相關，你可能會想進一步瞭解各個環節冷鏈斷鏈的原因，接下來我們將依序為你解析產品在裝卸、儲存、運輸及分銷環節中，出現冷鏈斷鏈的可能因素，幫助你預防冷鏈斷鏈。
冷鏈斷鏈情況1：貨物「裝卸」
產品在裝卸貨過程中，產品會因接觸到室外環境而導致溫度上升，因此在卸貨時應抓緊時間，盡快完成裝卸動作。此外，當室外環境與貨櫃內部儲存空間的溫度差異過大時，容易造成「冷凝」現象，遇冷凝結的水珠會助長細菌繁殖，進而破壞產品保存環境，導致冷鏈斷鏈，因此除了縮短裝卸時間，也應透過冷鏈系統掌控儲存空間的濕度，降低冷凝帶來的斷鏈風險。
冷鏈斷鏈情況2：貨物「儲存」
儲存空間的溫度若不穩定，將會大幅提升冷鏈斷鏈的風險，因此溫度監測系統幾乎是所有冷鏈產品的標準配備，有了溫度監測系統，就能隨時瞭解產品保存溫度，若出現溫度失常的情況，也能立即得知並即時處理。除了透過溫度監測系統掌握溫度狀況，預冷處理也是防止冷鏈斷鏈的方法之一。預冷處理能讓產品（例如：蔬果）快速降溫，延長冷藏期限，更有利於產品保存，降低冷鏈斷鏈的風險。
冷鏈斷鏈情況3：貨物「運輸」
貨物運輸前須依照運送排程、配送地點距離以及收貨順序規劃貨品的放置位置，採取先進後出（First In Last Out，FILO）裝載堆置原則，根據配送地點距離由遠至近依序將貨物放進貨車中，能降低貨物在各個下貨點出現翻堆、失溫的機率；無論是使用多溫層貨車或是蓄冷保溫櫃配送貨物，在運輸過程中仍須依靠溫度監控系統偵測產品溫度是否出現異常波動，以避免冷鏈斷鏈。
冷鏈斷鏈情況4：貨物「分銷」
貨物分銷時若未進行嚴謹的保溫程序也會使冷鏈斷鏈，最常見的例子為傳統市場的蔬果販售，在傳統市場中販售蔬菜，通常沒有將蔬果放置於冷藏櫃中保存，販售時間一長蔬果便容易枯黃、腐爛；除了傳統市場之外，在超商若未維持好產品溫度也會使冷鏈斷鏈，須透過恆溫及製冷設備（例如：冰箱、製冷機等）維持產品溫度，同時也須留意冷凍、冷藏櫃的濕度，再搭配冷鏈系統掌握產品保存情況，才能有效避免冷鏈斷鏈。
冷鏈管理將會越來越熱門？淺談冷鏈應用現況與發展
近年來人們日益重視食品安全，比起傳統市場，大家更喜歡前往超商購買蔬果、肉品等生鮮食品，加上近期疫情影響，民眾網上購買蔬果的頻率日益增加，更加考驗各家蔬果供應商的低溫配送、儲存等冷鏈管理，而政府在去年也核撥10億預算，協助推動全國冷鏈物流、普及冷鏈知識，讓台灣的農畜產業得以順利發展，提高產品品質與競爭力，同時改善農民生活。
除了食品應用方面之外，醫藥產業也十分依賴冷鏈管理技術，其中疫苗的保存便是近期相當熱門的議題之一，擁有良好的冷鏈管理系統及技術支撐，可有效保存疫苗活性，保障人們施打疫苗的權利，並且提高整體社會的醫療品質，為人民建立更優質的醫療環境。
冷鏈系統推薦：StoreVue 冷鏈管理，為你解決產品失溫問題
冷鏈管理的過程會涉及多個產品作業環節，例如入出倉、揀選、分貨等階段，若最終消費者收到的商品出現問題，商家必須追蹤各個產品處理階段，以找到造成商品變質的主因，此時擁有冷鏈管理系統就十分重要。
研華智誠 StoreVue冷鏈管理，能幫助你一站式管理你的冷藏、冷凍供應鏈，全程掌握產品溫度數據，若有異常溫度下降的情形，系統會自動通報業主，讓你即時獲知產品保存狀態，處理冷鏈斷鏈危機。除此之外，StoreVue冷鏈管理還會幫你將產品保存環境的溫度、濕度等數據紀錄在雲端，並且整理成報表，讓你省去人工紀錄的麻煩，同時也方便解讀冷鏈管理的相關數據，使用起來方便又有效率，是你進行冷鏈管理的好幫手。
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