抓緊後疫情時代餐飲趨勢！解析4大轉型策略，提升餐廳業績
- 產業新趨勢
- 2022年01月07日
疫情持續將近2年，餐飲業從一開始備受衝擊，到現今逐漸摸索出在疫情下的生存之道，究竟後疫情時代餐飲情況如何？有哪些方法可幫助餐飲商家在後疫情時代穩定發展？本文將帶你瞭解後疫情時代餐飲現況、餐飲數位轉型3大策略，以及餐飲轉型案例，幫助大家掌握轉型秘訣，順利提升餐廳業績。
餐飲業如何在疫情中生存？淺談後疫情時代餐飲現況
疫情不僅使人們保持社交距離，減少內用的頻率，同時也大幅提升網購次數，因此餐飲業也紛紛推出外帶、外送服務，以及研發新產品類型，例如冷凍調理包、即食產品等，提供給顧客選擇。不僅如此，部分商家還進駐線上購物平台、與各大物流公司合作，拓寬銷售管道，開啟新的商業模式，觸及更廣大的潛在受眾。
然而，餐飲業者一旦提供更多元的產品類型，就會有更複雜的客戶、產品資訊，商家必須有效率地整合這些資訊，才能維持服務品質，也因此越來越多餐飲業者引入數位工具，例如客流分析、互動看板、智慧巡檢等，提升管理效率。
餐飲數位轉型怎麼做？4大轉型策略全揭露
看完上述的後疫情餐飲現況，不難發現能夠在疫情存活下來的餐飲業者，大多都做到了「數位轉型」，以下彙整4大數位轉型策略，幫助商家迅速掌握轉型訣竅：
餐飲轉型策略1：餐飲訂閱制
商家為了擁有穩定業績，在疫情期間推出「餐飲訂閱制」，藉由線上訂餐系統，讓顧客能一次訂購多天份的餐點組合，減少外食頻率。舉例來說，泰式料理餐飲業者「瓦城」就在疫情期間推出「獨享餐盒訂閱服務」，不僅提供多款菜色內容，還幫顧客配好每份餐盒，同時開放到店自取與宅配到府服務，讓顧客在家就能享用餐廳美食，商家也能因此獲得穩定客源，與目標客群建立長期互動關係。
餐飲轉型策略2：研發新產品
因疫情緣故，宅在家吃飯的需求上升，餐廳業者陸續推出微波食品、冷凍調理包、即食商品等新產品類型，結合電商平台販售與低溫配送服務，讓顧客在家透過簡單加熱就能享用美食。值得一提的是，這種餐飲轉型策略不只應用於餐飲業中，飯店業者也紛紛效仿，如台北晶華酒店、喜來登大飯店、大倉久和酒店等也都推出自家冷凍調理包，因應疫情下的新飲食型態。
餐飲轉型策略3：線上、線下行銷資源整合
疫情促成線上訂餐風潮，許多商家除了與外送平台合作，也透過架設自家訂餐系統，收集各項顧客資訊，例如電話、電子郵件、訂餐紀錄等，後續再利用數據整合工具，瞭解消費者的人物誌、餐點偏好，作為後續會員經營、餐點研發、改善外送流程的參考。
餐飲轉型策略4：數位點餐服務
因疫情的緣故，人們不僅更偏好外帶食物，外食時也會格外注意保持社交距離，為因應防疫需求，商家陸續推出數位點餐服務，例如APP點餐、自助點餐機等，一方面可減少顧客接觸人群的機會，另一方面也有助於店家節省人力成本、提升點餐效率，更專注於餐點製作及配送。
餐飲轉型案例分享：速食連鎖餐廳「頂呱呱」
速食連鎖餐廳頂呱呱受疫情影響，內用人數大幅下降，即使原先就有提供外帶服務，每日消費人數仍不如以往。商家為了因應疫情影響，在電商平台出售電子優惠票券吸引顧客上門消費，同時也與多家外送平台合作，搭配促銷活動（例如：滿額免運費、特定時段享折扣等），擴大消費族群。此外，頂呱呱還在自家APP設計遊戲活動，讓用戶透過解任務的方式免費獲取餐點，增加消費誘因。
除此之外，頂呱呱在疫情期間也開發新產品吸引大眾的目光，例如去年新推出的冰品「紅茶雪泥」，就憑著亮眼的包裝、清爽的口感廣受好評，搭配密封式管口包裝設計，不僅更方便食用，還能減少食物暴露於環境中的風險，吃起來更安心。
餐飲轉型工具推薦：StoreVue 客流分析、互動看板
面對後疫情時代，餐飲業者需要數位轉型才能穩定獲取客源，透過提供線上訂餐服務、研發新產品類型觸及更多目標客群，但數位轉型十分考驗餐飲業者的數據整合能力，否則管理效率將會不如預期。StoreVue客流分析採用雲端管理平台，可為商家整理重點銷售數據，幫助業者迅速瞭解每日／每週／每月熱門產品的銷售佔比、數量及總銷售額，協助擬定行銷策略。此外，商家亦可在門市設置StoreVue互動看板推播訊息，讓顧客即時接收促銷資訊，並且利用其攝影機與人臉辨識功能，收集目標客戶的性別與年齡資訊，為不同消費族群客製化廣告，提升轉單率與銷售業績，還能搭配整合升級為自助點餐機服務！
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