食品工廠數位化解析｜分析產業升級的必要性、案例觀察與轉型關鍵因素
- 數位轉型
- 2022年10月03日
隨著時代的進步，科技的發展，許多傳統的產業都面臨著需要與時俱進的挑戰，依循數位化佈局趨勢的觀念，思考該如何有效運用人力成本，優化生產、管理流程。台灣有眾多本土製造業，因應疫情投入食品工廠數位化，並成功透過數位轉型達成產業升級的案例。在疫情下加速了此趨勢的成長，而數位化已成為時下傳統食品製造業的重點投資之一。本文將為您介紹數位轉型的必要性、成功轉型的關鍵因素，並結合相關案例的背景，完整呈現食品產業數位化如何成為時下的產業升級新寵兒。
為什麼傳統食品產業需要數位轉型？
台灣食品工廠傳統上以中小型企業為主，多半高度仰賴人力與紙本記錄的經營方式，在生產與管理流程的數位化程度較低。過去高度仰賴紙本記錄的結果，使得工廠數位布局的步調緩慢，出現生產效率降低、品質不容易掌控，甚至減產無法順利出貨的困境。因此如何導入數位化工具，透過優化管理系統提升產線效率、改善產品良率的產業升級需求，也變得更加緊迫。
食品產業數位轉型案例｜遭遇問題與數位化成功方法介紹
近幾年我們在許多媒體上，看到傳統食品工廠數位轉型的案例，突顯食品加工廠執行產業升級的決心，以下提供2家食品產業數位化的成功案例，為您解析為何食品製造業數位化如此重要：
數位轉型案例1：小美冰淇淋
根據媒體報導，過去小美冰淇淋就像其他傳統產業一樣，面臨勞力短缺、難以提升產能的問題，且傳統的生產流程容易有產線異常無法即時偵測的缺點。因此小美冰淇淋決定採用食品工廠的智慧化系統改造，搭上物聯網科技的風潮，透過產線偵測與遠端監控數位轉型工具，一步步地進行數據分析，精算產能所需能源，減少不必要的耗能，增加額外產能的同時，還能將節省下來的每年預算投入產品研發、開發新市場，讓企業營收逐年攀升。
實際作法: 優化清洗參數，大量減少清洗耗能與成本。透過產線偵測與遠端監控數位轉型工具，小美冰淇淋讓數據可即時呈現，並記錄於可視化報表。對此可解決兩個痛點：1.數據異常可即時追蹤調整，2.透過大數據的累積，優化產線整體流程。
數位轉型案例2：新竹海瑞貢丸
另一個媒體報導的知名案例為新竹海瑞貢丸，為了因應市場需求與兼顧老一輩的傳統手工技藝品質，而導入AI與自動化進行大量生產，複製老師傅手勁、重現老字號貢丸的口味記憶。並藉由數位化的生產流程，穩定生產品質，透過產線上的感測器，能夠隨時將資料上傳，並在發現異常時提出警告，改善生產良率、提高產量，時至今日，海瑞貢丸已成功從新竹菜市場走進好事多賣場，將新竹傳統美食發揚光大。
實際作法：
1.以感測器監控轉速、溫度，隨時將數據回傳後台。
2.導入AI預測系統，從歷史數據建構預測耗損模型。
新竹海瑞貢丸導入自動化技術除了進行大量生產的目的之外，更重要的是以科技的方式掌握生產品質，從產線上各種感測器回傳的即時數據，作為品質控管的依據。同時，可視化數據的分析，也可以作為未來產品決策的重要參考資料。
傳統食品工廠數位轉型的3大關鍵成功因素
1.價值導向的升級策略
對企業而言，數位升級的關鍵不是如何使用新技術，而是如何擬定策略，為企業創造額外價值。透過創新價值的帶動，結合現有的資源進行最有效率的運用，培養出靈活創造產業價值的能力。
2.數位化是一趟需要不斷優化的旅程
正因為科技逐年進步，因此企業導入智慧系統、數位化管理工具的同時，也需要慎選數位化工具的系統供應商是否已擁有針對全面性、整合性、可擴充性與安全性等方面進行通盤考量的專業能力，讓企業可以有效率地依照情況升級既有系統、逐步換新，而不是每次更新都需要大規模汰換舊有系統。
3.建立穩定的企業夥伴關係
當企業進行數位化轉型的時候，建議與能夠提供專業系統化導入服務的夥伴建立合作關係，或是尋找可以提供顧問諮詢服務的供應商，建立穩定的合作模式，不僅能夠針對企業需求進行系統整合，還能夠定時協助優化管理系統，不必擔心數位工具跟不上科技發展的腳步。
解析食品工廠數位化2大面向，掌握產業升級的未來新趨勢
食品工廠生產面
近年來，有許多食品製造業成功數位轉型的案例，即是從導入數位化檢核表單做起，不僅協助企業完整記錄生產流程，更藉由大數據收集的系統化資料，進行異常預測與流程管理優化，確保產品良率穩定，減少資源耗損。以研華智誠提供的智慧巡檢方案、冷鍊管理為例：
- 智慧巡檢：可協助企業巡視食品工廠時輕鬆審視每個製程環節中的細節，按照自身需要，創建客製化巡檢表單，有效率追蹤每一個重點項目，透過系統可即時回傳檢核狀況的特性，提高製程效率及產品良率。
- 冷鏈管理：透過雲端化設置搭配物聯網感測器，長距離即時傳送檢測報告，儀器可長時間運作於嚴苛的冷凍環境中，不僅幫您省下人力資源，若有異常情形發生，也能夠立即通報負責人，即時啟動應變措施。
食品工廠銷售面
過往食品工廠要販賣自家產品，都需要經由通路商進行販售，如今可以透過數位轉型，不僅有更佳的生產效率，還可以結合倉儲管理系統，建構自有品牌。以下舉出銷售面的應用建議：
- 隨著電商經營模式普及，食品工廠可以透過建構自有品牌，累積消費者信任度，提升自家產品附加價值。
- 企業可以從自家電商網站、或是與網路平台合作，直接銷售產品給消費者，不僅省下被實體通路商收取的費用以及貨運成本。還可以第一線瞭解消費市場的喜好反饋，讓企業管理層利用蒐集到的第一手資料，訂定更加精準的產品開發策略。
研華智誠｜協助食品工廠數位化轉型之路的好夥伴
研華智誠專門為企業客戶服務，在食品的製作端，提供食品工廠規劃適合自家產品、生產模式的智慧生產解決方案，如協助節省管理人力的智慧巡檢，與提供遠端倉儲監測的冷鏈管理數位化方案，協助企業選擇合適的產業升級策略、導入數位化工具，實踐精準投入預算、產能提升以及良率改善的數位轉型目標。
如果想進一步了解服務詳情，歡迎留下聯絡資訊，將會有專人為您提供諮詢服務。
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