餐飲業幽靈廚房經營管理｜開餐廳不再需要黃金店面了

什麼是幽靈廚房？

幽靈廚房Ghost kichen又稱為「雲端廚房」，簡單來說，幽靈廚房就是沒有實體店面，只有租下廚房來運作，主要是以外送為主的營運模式。

近期疫情影響、外送熱潮崛起，「開餐廳，人潮和地點最重要」的時代已被淘汰，已經擁有實體店面的餐廳，現在也都不約而同決定縮減實體座位、增加行動點餐的取餐空間，幽靈廚房成為餐飲業最火紅的題目，就讓我們來分析這最夯的餐飲趨勢吧！

photo credit: Adrien Olichon from Burst

 幽靈廚房的好處？

1.低成本、風險低，初期創業試水溫的好選擇

對幽靈廚房來說，傳統實體餐廳的成本都不用負擔，不需要「外場」硬體與軟體，只需要廚房設備和人員，例如：外場人事薪水、水電費、裝潢費用……這些都省了，廚房地點選一個租金不那麼高的巷子，就可以做相同的生意，不但大幅降低實體店的成本，外送也能涵蓋昂貴地段的客源。

2.定位清楚、鎖定目標族群一網打盡

比起實體餐廳，幽靈廚房的目標族群更可以明確鎖定喜歡在家裡用APP/行動點餐系統點餐、辦公室午晚餐需要外送服務的人，例如：如果你想做的是中高價位的健康便當，大企業員工、個人工作室和注重食安的貴婦，就是你的核心客群。

然後針對目標客群，做出精準的行銷、營運規劃，還可以利用行動點餐系統後台，根據銷售報表，因應市場趨勢、喜好，隨時做品項調整，獲利彈性會更大。

幽靈廚房的隱憂？

1.外送平台能幫你導流、打開知名度，但抽成也高

許多店家覺得加入外送平台後生意變更好了，客人變更多了，但外送平台高抽成，真的有讓你賺到錢嗎？隨著外送風潮崛起，餐廳成本結構、餐點利潤利與出餐速度，店家也必須即時做出改變，才不會被市場淘汰。

2.無法觸及外送平台上的客人，必須仰賴外送平台

當店裡有新品上市或活動優惠資訊時，因為平常客人都是從外送平台訂餐，店家並沒有渠道可以精準的觸及到這群「外送平台上的客人」，無法培養客人的忠誠度，當有其它同質性的店家出現在平台上時，被替換機率很高。

餐飲業下一步該怎麼走？

全球疫情蔓延，幽靈廚房浪潮來勢洶洶，未來的餐飲業，餐廳設計餐點，都應該要把外送納入考慮，甚至整個餐廳行銷、營運模式都必須要調整。

對餐廳而言，這不僅僅是上架外送平台那麼容易了，更該順應消費者改變習慣的趨勢，找到合適的行動點餐系統，不被外送平台綁住、開始運用外送平台龐大流量，才能在汰弱留強的餐飲業生存下來。

店家可以建置專屬LINE點餐帳號，讓點餐顧客成為會員，將在外送平台上點過餐點的顧客轉移到LINE帳號，經營回頭客效益加倍！

店家更可搭配雲端出單機、單來即印紙本明細、分站工單，加快出餐速度、提升營業額。

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原文連結：餐飲業最夯幽靈廚房優劣分析 | 成本對半砍！開餐廳不再需要黃金店面了